Einige Gewächse im immerländischen Pflanzenreich produzieren Früchte mit fetthaltigem Fruchtfleisch, andere liefern fetthaltige Samen - all jene lassen sich unter dem Begriff Ölpflanzen zusammenfassen. Meist wird das Fett aus der Pflanze durch Pressen gewonnen, gelegentlich wird es auch anderweitig aus den Pflanzenteilen extrahiert. Pflanzenöle sind ein wichtiger Nahrungsbestandteil, finden aber auch Verwendung in der Heilkunde, der Alchemie, beim Herstellen von Salben und Arzneien und von Kosmetika. Einige wichtige Ölpflanzen sind Lein- und Rapspflanzen, Sonnenblumen, Olivenbäume, Avocas und verschiedene Palmenarten.